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Bisque
de camarones
Ingredientes
Mantequilla
Camarones enteros
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Caldo de pollo o donde se cocinaron los camarones
Pasta de tomate
Tomates
Perejil
Tomillo seco
Nuez moscada
Pimienta
Crema de leche
Harina |
30
gr
18 und
40 gr o 1 unidad
40 gr o 1 unidad
1 diente.
450
ml
3 cdas
2 und
3 ramitas
1/8 cdta.
Pm
Pm
175 ml
3 cdas.
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Preparación
Calentar
una sartén con aceite, una vez bien caliente colocar
los caparazones de los cangrejos, colocar los camarones, dorarlos
bien y reservarlos.
Derrita
la margarina a fuego moderado en una olla. Agregue la cebolla,
el apio, la zanahoria y el ajo., y cuézalos 15 minutos.
Mezcle con el tomate concentrado. Y la pasta de tomate retirarlos
de la sartén.
Suba
el fuego, añada los caparazones cueza 5 minutos; remueva
de vez en cuando. Agregue el brandy y cuézalo hasta
que se evapore. Vierta el caldo de pescado o caldo de verduras,
el perejil, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta y 1 litro
y medio de agua. Lleve a ebullición, reduzca al fuego
y cueza 15 minutos, triture o muela los caparazones regrese
al fondo. Y termine de cocerlo por 15 minutos más.
Cuele
la sopa y deseche los caparazones y las hortalizas ( cernirlo)
. Traspase la sopa a una cacerola y hiérvalo a fuego
vivo entre 10 y 15 minutos, o hasta que reduzca. Ponga la
crema en un cuenco pequeño y bátala con la harina,
hasta obtener una mezcla lisa. Vierta esta preparación
sobre la sopa, póngala a hervir de nuevo y bátala
sin cesar. Reduzca el fuego y cueza 2 minutos. Sirva la bizque
con rebanadas de pan francés si lo desea.
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| Tabla
de unidades |
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| Convertidor
de unidades |
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