Trucos del Chef

Desgrasado rápido
Cuando el caldo todavía este caliente, pase una servilleta de papel doblada por el caldo; el papel absorberá la grasa. Con este método se eliminan los restos de grasa del caldo. Es más rápido que si se deja enfriar el caldo antes de eliminar la grasa solidificada.

Champiñones finamente picados
Un método rápido para trocear los champiñones consiste en utilizar 2 cuchillos de cocinero sujetos con una mano. Sujete las puntas de los cuchillos con la otra mano y píquelos con movimientos de balanceo. De esta forma se reduce el tiempo que los champiñones están expuestos al aire y no se oxidan.